第四节 饭店业的发展史

一、世界饭店业发展史

（一）客栈时期：产生于中世纪后期。

           传教士、外交官、商队等的出现对客栈提出了要求。

           特点：客栈时期规模较小、独立，价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。

（二）大饭店时期（豪华饭店时期）

       时间： 19 世纪中叶 ---20 世纪初。 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店

         服务对象：贵族、上流阶层、公务旅游者
         特点：规模大、服务正规、具有一定接待仪式和礼貌礼节。

（三）商业饭店时期（美国）

         时间： 20 世纪初—— 20 世纪 50 年代

         特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全；服务虽仍较为简单，但服务项目日益增多，日渐健全；饭店经营管理活动商业化，追求利润；广泛采用先进的技术和材料装备饭店；饭店经营者开始研究市场，经营方向开始以客人为中心；饭店重视相关法规；经营者和所有者分离，饭店的价格也趋向合理。
服务对象：商务旅行者、社会各界人士

（四）现代饭店时期

       时间： 20 世纪 50 年代——至今

       特点：接待对象更加大众化；多功能化、多样化、集团化。
二、中国古代饭店的形成与发展

（一）古老的旅馆——驿站：3000多年历史，是中国最古老的旅馆
（二）中国早期的迎宾馆：接待各族的代表和外国使者
（三）民间饭店和早期城市客店的出现与发展：官方旅馆的补充

 （四）早期旅馆的管理

（五）早期旅游的特点

三、中国近代饭店的兴起于发展

（一）外资经营的西式饭店

（二）中西结合饭店

（三）中国早期和近代饭店业中的从业人员