第二章 饭店管理职能经营环境分析

第一节 饭店管理与经营的含义 

一、饭店管理的含义：

       饭店管理是指饭店的管理者为了有效地实现饭店规定的目标，遵循一定的原则和方法，对饭店拥有的人、财、物、信息等资源进行计划、组织、指挥、控制的过程。
       该定义包括以下三个方面的内容：

（一）饭店管理的目的：有效地实现社会效益、经济效益

（二）饭店管理的手段：计划、组织、指挥、控制

（三）饭店管理的要素：人、财、物、信息

 二、  饭店管理与经营的关系

（一）经营：主要侧重饭店长远的战略、全局问题，有上层管理者来进行，主要解决饭店外部环境问题。

（二）管理：侧重饭店经营中的具体业务，饭店的局部、技术、战术问题，有中下层管理者来承担，主要解决饭店内部条件问题。

      在经营的前提下进行管理，经营中有管理，管理中有经营。

                                      第二节 饭店的经营环境

一、饭店的外部环境：具有不可控性。

根据外部环境对饭店的影响程度不同分为：

（一）直接因素：主体因素

1、市场因素：客源（饭店生存的根基），包括市场的需求量、潜在的需求量、需求的变化趋势、客源的爱好、消费水平、习惯等

2、竞争因素：包括同行企业数量，竞争对手的种类、价格、市场占有率等

3、经济因素：包括国家、地区的经济实力、经济状况、旅游的发展水平

4、中间商因素：指中间代理商，包括旅游社、旅游代理商、社会团体等

5、政策因素：包括政府的政策，包括产业政策、税收政策、外汇政策、投资政策等

（二）间接因素：隐形因素

1、宏观经济因素：包括国民收入、产业结构、物价等

2、政治法律因素：包括政治环境、对外关系、
政治法律方针等

3、社会人文因素：
4、科技因素 ：旅游对科技的依赖强，如大型酒店内科技因素的应用等。