第五节 饭店管理的基础理论

一、科学管理理论

           形成于19世纪末20世纪初，代表人物：美国的泰罗、法国的法约尔

（一）美国的泰罗——科学管理理论之父

          代表作： 《科学管理原理》（1911年） 、《车间管理》、《计件工资》

1、标准化原理：作业方法和工具的标准化

2、工作定格原理

3、实行差别计件工资制

4、实行职能分工 ，即将计划职能与执行职能分开

5、实行例外原则，解决高层管理者与下级的权限问题

           科学管理理论的核心在于提高效率。

（二）法国的法约尔 ——组织管理理论，包括组织结构合理化、组织职能两个问题

         代表作：《工业管理和一般管理》

1、经营六种职能

技术活动——包括生产、制造和加工等；

 营业活动——包括购买、销售和交换；

财务活动——包括筹措和使用资金；安全活动——包括维护设备和保护工作的安全；

统计活动——包括编制财产目录和资产负债表、计算成本、进行统计等；

管理活动——包括计划、组织、指挥、协调和控制五个要素。

2、14项管理原则

劳动分工 、权力与责任 、纪律 、统一命令（统一指挥）、统一领导、

个人利益服从整体利益、人员报酬要公平 、集权 、等级链 、秩序 、平等

 人员的稳定、首创精神、团队协作精神 

（三） 德国的韦伯——行政组织理论

1、明确分工

2、建立职权等级体系

3、组织中人员的任用

4、人员的升迁和工资制度

5、所以职员必须必须严格遵守组织的规章制度

6、理性的原则