仿古风味菜肴：宫廷菜、孔府菜（山东曲阜，汉武帝承认儒家正统地位接待帝王贵官 分为府内家人日常饮用 、外厨接待宫廷拜访人员 制作精细注重营养选料精而广 一品锅八仙过海闹罗汉 烤鸭是宴席上常用菜 孔府点心 桂花饼罗汉饼 1947年厨师离散 后经营仿孔府菜）、谭家菜（甜咸适口 南北聚义 选料精 有200多佳肴 1956年厨师离散流向社会）

中国特殊风味菜肴：素菜（祭祀大典上 素食益身 魏晋南北朝佛教盛行 唐代做成肉食味道 素食荤做 北宋汴梁有素食店 明清出现宫廷素菜 寺院素菜 民间素菜罗汉斋醋溜素鲤）、药膳（食品中加入中药 ）、清真菜（信奉伊斯兰 唐代初期穆斯林食用风味独特非穆斯林也喜欢 清真教伊斯兰教的小吃等都叫清真 沐浴净身宰杀 西北地区华北海味禽蛋果蔬 西南地区善于使用家禽中国有500多种清真全羊席120多种菜肴）

中国的风味小吃点心 ：分类：蒸类、煮类、炸类（油加热天津大麻花）、烙类（天津煎饼北京火烧）、烤类9江苏黄桥烧饼0、煎类（厦门毛尖 山东煎包）、爆炒类（扬州炒饭）

中国面点小吃的风味流派1、北方风味的京式流派（山东的小吃：马术炒面 釜山拉面 开花馒头 天津什锦麻花 北京小吃）、长江下游风味的苏式流派（江苏为代表三顶包子太湖产点 上海南翔馒头）、岭南风味的广式流派，