淀粉和纤维素

化学式相似,但N值不同,所以不是同分异构体.

淀粉的特点:白色粉末,无气味,无味道

热水中可溶解,糊化作用

水解可生成麦芽糖和葡萄糖(酸作用下,或酶作用下)

酸作用下水解生成葡萄糖(经过麦芽糖)

淀粉与碘分子作用显兰色

淀粉是非还原性糖,也不是多羟基醛或多羟基酮

纤维素

难溶于水

稀酸条件下水解,可生成葡萄糖(不经过麦芽糖阶段)

纤维素是非还原性糖,也不是多羟基醛或酮

淀粉酶无法促进纤维素的水解,人体内难以消化

纤维素含有三个醇羟基

纤维素与硝酸发生脂化反应

硝酸纤维,醋酸纤维,

结构简式

硝基越多越容易燃烧

火棉,硝化反应低是胶棉

通过氧原子与烃基连接的是硝酸酯类化合物,硝基直接和烃基相连是硝基化合物.

硝化甘油是丙三醇与硝酸脂化后的产物,可扩张血管,有爆炸性.

醋酸纤维:乙酸酐不能单独存在,只能存在于乙酸中,酯化能力比乙酸强.

粘胶纤维:经氢氧化钠或二硫化碳处理后的普通纤维素

淀粉水解可以停留在麦芽糖阶段,纤维素的最终产物是葡萄糖.

油脂:高级脂肪酸(碳原子数目较多)和甘油生成的酯

油脂在氢氧化钠水溶液中发生水解可生成肥皂,在酸性溶液中发生水解可生成高级脂肪酸.

加食盐细粒.高级脂肪酸纳就可分离

油酸含有不饱和碳键

油含有的不饱和键多,脂含的不饱和烃基少.

油含的不饱和碳键较多