蛋白质

在分子中既含有氨基又含有羧基的有机物称为氨基酸.

结构特点:连接在同一个碳原子上(a氨基酸)

四种典型的a氨基酸

天然蛋白质的水解产物都是a氨基酸

蛋白质性质:不同种类,数目的氨基酸组成,属于多酞,但比多酞更丰富.

与多酞不同

鸡蛋白可溶于水.蛋白质的盐析.

蛋白质的变性:物理原因和化学原因

加重金属的可溶性盐,可使蛋白质变性.

加如强碱或强酸都可使蛋白质变性.

碳酸钡(在胃酸作用下,生成重金属盐)能使蛋白质变性,使人体中毒.

乙醇可以使蛋白质变性.甲醛\苯酚也可以.都有杀菌消毒作用.

颜色反应

含苯环的蛋白质易发生颜色反应.

鉴别,灼烧产生烧焦的羽毛气味.

用途:生命体结构的基本物质;

皮革制品.

胶\酪素塑料\酶

酞键,C=O和NH-之间的连接键

水解生成多酞,进一步肽键断裂,形成氨基酸.

C=O加OH-,氨基加H,断裂的是酞键

超过50度,蛋白质会变性

羰基C与氨基连接的键称为肽键.

1.环烷烃和烯烃在碳原子数相同时是同分异构体

2.氨基酸和硝基化合物在碳原子数相同时是同分异构体

3.醇和醚碳原子相同时是通分异构体

4.二烯烃和炔烃在碳原子数相同时互为同分异构体

5.醛和酮(羰基)在碳原子数相同时互为同分异构体.

6.羧酸和酯在碳原子数相同时,互为同分异构体.

天然蛋白质必水解为a氨基酸.