孔府菜分为家厨和外厨，家厨为衍圣公及家人的家常菜，外厨为专门接待帝王和官员的菜肴。

孔府菜的特点：制作精细，注重营养，豪华奢侈，讲究礼仪

中国清真菜大约有五百多种，清真全羊席是清真菜中具有代表性的组合，它有120 多道菜，后演变为全羊菜，共八道。