蛋白质的概念：由氨基酸组成的高分子含氮化合物。

提供人体机体氮源。

八种必须氨基酸：异亮氨酸，亮氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，赖氨酸，色氨酸，缬氨酸。

按组成分：简单蛋白质，组合蛋白质。

营养学意义：1，构成机体组织的重要物质。2，提供机体氮源。3，提供必须氨基酸。

营养价值评价：1量2质