一、餐饮业：是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。

1.1中国餐饮业发展的历史

1、远古时代：170万年前，火的使用；六、七千年前，浙江种植水稻

2、“天下没有不散的筵席”：反映了古代人的饮食方式。坐具的总称。地上的。古装片君臣席子地而坐。

3、餐饮业发展成一个独立的行业：夏商周时代。场所、餐具、音乐。主要在宫廷中皇宫贵族

4、餐饮业发展具相当规模：唐宋时期。种类多，齐全。

5、餐饮业吸收外来影响：晚清以后。鸦片战争，吸收西方餐饮文化。

1.2中国餐饮业发展现状

1、主要特点：

*高、中、低档次差距幅度大

*各地餐饮风味特色、品种多

*可满足吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需求

*投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资、所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况

2、从饮食内容来看：中式、西式并举

*“八大菜系”：鲁、川、淮扬、粤、湘、闽、徽、浙

*中菜常用的烹调方法：炒、爆、煎、烧、炖、焖、熘、烹、煨、扒、煮、氽、烩、贴、蒸、烤十七种

3、从餐饮服务形式来看：饭店餐饮、特色餐饮、广场餐饮、连锁快餐

1.3餐饮客源市场的变化及需要

1、变化:客源市场发生了根本性的变化

        休假制度发生了较大的变化

        外出就餐的目的发生了根本的变化

        客人就餐要求发生了质的飞跃

2、需求：营养上的全面均衡

         卫生标准方面的高标准、严要求

         餐饮原料的生猛、鲜活

         餐饮服务的规范化和个性化

补充：西方餐业的起源

*起源于公元前1700年小客栈的出现

*有规模的、有系统地餐饮经营出现在16、17世纪

*1765年，一个叫布朗杰的法国人制作了一种叫“恢复之神”（Le Restaurant Divin）的汤给客人喝

*1670年，英国出现了第一家咖啡屋

二、饭店餐饮部门概述

餐饮部是现代饭店的一个重要部门，作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。

2.1餐饮部在饭店中的地位

*餐饮部生产满足人们饮食需要的产品