补充：服务人员的仪表要求

服饰：在岗位上应当着工作制服，工作制服不得互相互穿。

佩戴：要将统一印制的工号牌佩戴在规定的位置上。首饰一般不佩戴。

鞋袜：鞋一般要穿黑色的平跟皮鞋或者不写，鞋要保持光亮

2.2餐巾折花

餐巾，起到渲染宴席气氛，清洁卫生等方面的作用。

2.2.1餐巾的作用：

（1）餐巾是一种卫生用品

（2）餐巾折花能装饰美化席面

（3）餐巾花还可以其无声的形象语言，表达和交流宾主之间的感情，能起到独特的沟通作用，有观赏价值。

2.2.2餐巾的种类、规格

1、餐巾的质地有全面的和混纺的两种

2、餐巾一般以50-60厘米见方为适宜。

3、颜色要根据餐厅的整体风格进行，力求和谐。白色给人干净、素雅的感觉，红色、鹅黄色给人热情，促进食欲，咖啡色和紫色给人比较高贵的感觉。

2.2.3餐巾花的种类

1、按摆放的位置可以分为：

杯花就是将餐巾插入水杯中，通常用于中餐。

盘花就是将餐巾放在骨盘上，用于西餐。

2、按造型分类

动物类、植物类、实物类

2.3摆台

摆台就是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐工具的工作。

摆台的基本要求：

1、餐桌摆放设计考究、合理

2、餐位安排有序、符合传统习惯

3、餐具距离均匀、位置准确，成形美观，团对正。

说明：

中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中餐零点摆台、西餐零点摆台

宴会：是国内国际的政府、社会团体/单位公司为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等目的的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

零点：是餐厅常见的销售方式，其主要特点是客人不用预先预定作为，通常是随到随吃，也是按照先到者先服务的原则进行。

中餐宴会餐桌的合理布局：

1、中餐宴会一般用圆桌。

2、要把主宾入席与退席的通道留得大一些。以便宾客出入与服务。

3、布局要尽量利用灯光，力求桌面光线柔和。

4、台形布局：中心第一、先左后右、近高远低

常见的餐桌台形布置：

7桌宴会常用花瓣形或教室形

10桌宴会：可摆成品字形或方形

大型宴会餐桌摆放

中餐宴会席位的安排