第五章 菜单的筹划设计与制作实施

菜单的基本概念

1、菜单

2、固定菜单：是餐饮企业为满足餐饮这对餐饮产品的日常消费需要而制定的一种/在特定时段内所列品种、价格等内容不发生变动的菜单。

3、变动菜单：是餐饮企业为满足消费者对餐饮产品的特殊需要而制定的一种/内容依不同的业务情况不断变动的菜单。

5.1.1固定菜单的种类及表现形式

1、依据餐别划分

2、依据餐饮产品的品种划分

3、依据就餐时间划分